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2013.05.18(六)陰
老是寫去哪吃飯的文沒意思,我們必須親自製作料裡,並將過程紀錄下來分享給大家才對!
奧地利蘋果捲 077

昨天阿不拉又做Autolyse,無奈麵粉非使用日本粉,加上家庭主婦型的小攪拌機,這Autolyse2的下場也就不太好。
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切開後不理想~
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同時間還有我的奧地利蘋果捲,臨時想做,網路上隨便抓個食譜就登場,我們的專長不是西點,沒做過的兩人稍微研究一下~
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餡料隨意添加,只想先看看外皮酥脆度如何。
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捲得不是很好,但拉的很薄,有酥脆!
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事隔一天,今天自己來,用民視用點心做點心節目提供的配方來做。
皮的部分:
高粉350克
低粉150克
雞蛋一顆
沙拉油50克
鹽一小撮(一小撮?我就隨便放了一點點)
水225克
詳細做法該節目有教,我就不多說,差別在我是用機器攪拌,各位如沒有機器也不必為此去買,用手揉即可~
攪好後分成兩塊,留了紅圈處那塊給阿不拉明天用。
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給阿不拉的。
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鬆弛半小時後自己要用的,鬆弛前先擀大一點並在表面擦上一層薄油後幹上塑膠袋,等下應該比較好拉。
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開始準備餡料:
蘋果四顆
砂糖50克
檸檬汁適量(又來了!多加點好了!)
核桃40克
酒漬葡萄乾70克
蛋糕屑80克
肉桂粉10克
PS.由於只做一半的麵糰,所以餡料部分請減半製作~
臨時生不出蛋糕屑,用烤麵包乾敲成麵包屑替代^^
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核桃。
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葡萄乾不見了!改用蔓越莓乾取代。
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蘋果切丁。
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砂糖。
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用奶油炒蘋果。
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肉桂粉、檸檬汁、麵包屑都下去一起炒。
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餡料炒好後丟一邊,底下墊帆布(也可用桌布等取代,請仔細看用點心做點心)開始拉麵皮,拉得越薄越好。
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請慢慢把麵皮拉到薄可透光。
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完成
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不小心黏到一點又破了一個小洞,但是沒關係^^
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鋪上餡料。
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再將核桃和蔓越莓乾灑上去,正統的做法還會擠上酸奶,梅有也可用優格取代,但我忘了><"
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剩下麵皮處灑上一些融化奶油,也可直接用刷子沾油擦。
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用刷子將奶油擦開。
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這做法跟用點心做點心節目手法不同,是喜來登西點副主廚阿陶跟我說的,將布拉起即會滾成一圓柱型。
當初也是有回跟他聊天談到蘋果捲,這陣子突然想起來才做看看的。
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捲好後表面刷上融化奶油。
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旁邊戳洞進爐烘烤。
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此次用炫風烤箱以200度烘烤共25分,一般家用烤箱請不要用幾佰元的那種,好歹用能把全雞烤熟的那種應該比較好。
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奧地利蘋果捲完成!
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切開一看,感覺還不錯。
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經過實際操作,這在國外屬於一般家庭主婦級的甜點不難操作,堪稱按圖施工保證成功,一次不行,兩次即可,各位
可以在家可以試試,內餡也可以做鹹的,請自行變化。
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有些部分不夠薄,下次再把皮拉更薄點,感覺有一點點不夠酥。
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上面灑上糖粉,奧地利頻果捲完成!(我忘了灑糖粉><")
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詳細製作手法請參考
用點心做點心-DIY奧地利蘋果捲(上)http://www.youtube.com/watch?v=jPWZfJLgIh8
用點心做點心-DIY奧地利蘋果捲(下) http://www.youtube.com/watch?v=QJIN1_Gue3I
感謝好友阿陶電話告知相關注意事項,現在居然還教學分子烘培http://www.wretch.cc/blog/queendiy543/6354900
PS.這點心不難,只要有手,各位也做得出來,T大沒騙各位歐~

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