童妍童羽

2013.05.18(六)陰
老是寫去哪吃飯的文沒意思，我們必須親自製作料裡，並將過程紀錄下來分享給大家才對!


昨天阿不拉又做Autolyse，無奈麵粉非使用日本粉，加上家庭主婦型的小攪拌機，這Autolyse2的下場也就不太好。










       
切開後不理想~

同時間還有我的奧地利蘋果捲，臨時想做，網路上隨便抓個食譜就登場，我們的專長不是西點，沒做過的兩人稍微研究一下~




餡料隨意添加，只想先看看外皮酥脆度如何。

捲得不是很好，但拉的很薄，有酥脆!

事隔一天，今天自己來，用民視用點心做點心節目提供的配方來做。
皮的部分:
高粉350克
低粉150克
雞蛋一顆
沙拉油50克
鹽一小撮(一小撮?我就隨便放了一點點)
水225克
詳細做法該節目有教，我就不多說，差別在我是用機器攪拌，各位如沒有機器也不必為此去買，用手揉即可~
攪好後分成兩塊，留了紅圈處那塊給阿不拉明天用。

給阿不拉的。

鬆弛半小時後自己要用的，鬆弛前先擀大一點並在表面擦上一層薄油後幹上塑膠袋，等下應該比較好拉。

開始準備餡料:
蘋果四顆
砂糖50克
檸檬汁適量(又來了!多加點好了!)
核桃40克
酒漬葡萄乾70克
蛋糕屑80克
肉桂粉10克
PS.由於只做一半的麵糰，所以餡料部分請減半製作~
臨時生不出蛋糕屑，用烤麵包乾敲成麵包屑替代^^



核桃。

葡萄乾不見了!改用蔓越莓乾取代。

蘋果切丁。

砂糖。

用奶油炒蘋果。

肉桂粉、檸檬汁、麵包屑都下去一起炒。

餡料炒好後丟一邊，底下墊帆布(也可用桌布等取代，請仔細看用點心做點心)開始拉麵皮，拉得越薄越好。

請慢慢把麵皮拉到薄可透光。

完成

不小心黏到一點又破了一個小洞，但是沒關係^^

鋪上餡料。

再將核桃和蔓越莓乾灑上去，正統的做法還會擠上酸奶，梅有也可用優格取代，但我忘了><"


剩下麵皮處灑上一些融化奶油，也可直接用刷子沾油擦。

用刷子將奶油擦開。

這做法跟用點心做點心節目手法不同，是喜來登西點副主廚阿陶跟我說的，將布拉起即會滾成一圓柱型。
當初也是有回跟他聊天談到蘋果捲，這陣子突然想起來才做看看的。

捲好後表面刷上融化奶油。

旁邊戳洞進爐烘烤。

此次用炫風烤箱以200度烘烤共25分，一般家用烤箱請不要用幾佰元的那種，好歹用能把全雞烤熟的那種應該比較好。



奧地利蘋果捲完成!


切開一看，感覺還不錯。


經過實際操作，這在國外屬於一般家庭主婦級的甜點不難操作，堪稱按圖施工保證成功，一次不行，兩次即可，各位
可以在家可以試試，內餡也可以做鹹的，請自行變化。

有些部分不夠薄，下次再把皮拉更薄點，感覺有一點點不夠酥。

上面灑上糖粉，奧地利頻果捲完成!(我忘了灑糖粉><")
                                              
詳細製作手法請參考
用點心做點心-DIY奧地利蘋果捲(上)http://www.youtube.com/watch?v=jPWZfJLgIh8
用點心做點心-DIY奧地利蘋果捲(下) http://www.youtube.com/watch?v=QJIN1_Gue3I
感謝好友阿陶電話告知相關注意事項，現在居然還教學分子烘培http://www.wretch.cc/blog/queendiy543/6354900
PS.這點心不難，只要有手，各位也做得出來，T大沒騙各位歐~